O chocolate meio amargo fracionado é uma cobertura de chocolate que possui uma formulação com gordura vegetal fracionada em substituição parcial à manteiga de cacau. Ele é muito usado na confeitaria por dispensar o processo de temperagem, que é o resfriamento controlado necessário para o chocolate puro ter um bom acabamento. O resultado é uma cobertura que derrete e endurece rapidamente, com ótimo brilho e praticidade.
Dicas
- Derretimento: Para derreter, use o micro-ondas ou o banho-maria. No micro-ondas, pique a cobertura, aqueça em potência média por intervalos curtos (30 segundos) e misture a cada pausa. No banho-maria, evite que a água ferva e que o vapor entre em contato com o chocolate.
- Harmonização: O sabor intenso do chocolate meio amargo combina bem com café, que realça os aromas, sendo perfeito para brigadeiros gourmet, mousses e bolos.
- Para um sabor mais suave: Se desejar um sabor menos doce ou menos intenso, adicione pequenas quantidades de óleo essencial de laranja ou limão, por exemplo, na cobertura derretida. Isso alivia o sabor e adiciona complexidade.
- Para maior fluidez: Se a cobertura estiver muito espessa, acrescente um pouco de manteiga de cacau derretida (1% a 10% do peso total) para ajustar a fluidez. Misture bem até atingir a consistência desejada.
